文章编号：106507 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-20 15:23:01 / 浏览：次

要制作嫩且美味的红烧大排，关键在于正确的前期处理和烹饪方法。这里分享一个简单有效的指南：

### 材料准备

- 大排 500克

- 生姜 3-4片

- 大蒜 3-4瓣，切片

- 葱 2根，切段

- 生抽（酱油）3大勺

- 老抽（酱油）1大勺（为了颜色漂亮）

- 白糖 1大勺

- 水 适量（大约刚好没过排骨的量）

- 八角 1个（可选，可以增加香气）

- 料酒 1大勺

- 盐 适量（最后调味用）

### 处理与制作过程：

1. **前期腌制/处理**：将大排洗净后，用刀背轻轻敲打两面，使其肉质更加松软。然后使用生抽、料酒和少许盐腌制30分钟以上，这样可以更好地入味并让肉质变得更嫩。如果时间允许，可以将大排放入冰箱冷藏腌制2小时以上。

2. **焯水**：在锅中放冷水，将腌制好的大排放入锅中，加入少量料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，这一步能去除腥味。焯水大约2分钟，然后捞出用温热水洗净表面的杂质和浮沫。

3. **炒制增香**：锅中放少量油，加热后加入葱段、姜片、大蒜片和八角（如果使用），小火炒出香味。然后放入处理好的大排两面略煎至金黄色。这样除了增加风味，还能使肉类的外层肉质更加紧实。

4. **炖煮**：在大排中倒入足够的热水，水量需没过所有的大排，加入之前腌肉的料汁（不包括多余汁液），以及生抽、老抽、白糖。大火烧开后转小火慢炖约40-60分钟，期间可适当翻动并调整火力以防止粘锅。如果你想让肉质更嫩，可以在最后10分钟改用中火稍微收汁，以避免过度炖煮导致肉变老。

5. **调味收汁**：根据口味加入少许盐调味（如果使用）。汤汁快收干时，轻轻晃动锅，使大排均匀地吸收汤汁。如果喜欢浓郁的酱色，可以加大火力快速收汁，但要注意避免烧焦。

6. **出锅装盘**：当汤汁达到理想的浓稠度后，即可小心地将红烧大排捞出，摆放在盘中。然后可以适当将锅内剩余的汤汁淋在表面增加风味。

按照以上步骤操作，就能做出嫩而不柴、色香味俱佳的红烧大排了！希望这个指南对您有帮助。

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